Dada Itik dengan Epal Panggang dan Sos Raspberi dengan Halia

Bahan-bahan untuk 4 hidangan:

• Epal 4 keping
• Dada itik 4 x 200g
• Raspberi segar 120g
• Halia segar 2cm
• Gula perang 4 sudu besar
• Jus separuh lemon

Basuh epal dan kosongkan bahagian tengah. Letakkan di atas dulang pembakar dan bakar selama kira-kira 12 minit pada suhu 160°C.

Basuh dan bersihkan dada itik. Lap sehingga kering dengan tuala kertas. Buang kulit dengan pisau tajam. Kemudian panaskan kuali dan letakkan kulit itik ke dalam kuali. Kecilkan api dan goreng selama 3-4 minit. Apabila lemak berbentuk cecair dihasilkan, pusingkan dada dan goreng selama kira-kira 2 minit. Kemudian letakkan itik di atas dulang pembakar, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 180°C selama 9 minit. Kemudian keluarkan dari ketuhar dan ketepikan selama 5 – 6 minit. Potong itik menjadi kepingan dan letakkan di atas pinggan. Taburkan dengan garam dan lada sulah.

Sos:

Masukkan raspberi dan gula ke dalam periuk. Masukkan kira-kira 100ml air sejuk. Kupas dan parut halia segar secara halus dan masukkan ke dalam periuk. Rebus semua bahan. Kemudian keluarkan dari haba, sejukkan dan gaulkan menjadi pes halus. Tekan melalui penapis. Pindahkan ke dalam periuk dan panaskan. Tuangkan pada dada itik.

Susun semua bahan di atas pinggan dan hidang ketika panas. Susun beberapa helai daun salad untuk hiasan.