Dada itik dengan epal yang dikaramelkan

Bahan-bahan untuk 4 hidangan:

• 4 potong dada itik (kira-kira 700g)
• 2 biji epal
• 50g raspberi
• 50g beri biru
• 10g tauge
• 50g pasli
• 5g thyme
• 20g bawang putih cincang
• 80ml sos cili manis
• 20g gula
• 100ml minyak bunga matahari
• Garam, lada sulah secukup rasa.

Bersihkan dada itik. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Cincang thyme.

Perap dada itik dengan thyme segar dan bawang putih (10g). Ketepikan dalam peti ais selama 12jam.

Basuh epal dan potong menjadi kepingan. Masukkan gula dan epal ke dalam kuali yang dipanaskan. Goreng selama kira-kira 3-4 minit, sentiasa kacau, kemudian tambah raspberi dan beri biru, kacau dan ketepikan.

Kisar pasli, minyak sayuran (50ml) dan bawang putih (10g) dengan sebati.

Goreng dada itik bermula dengan kuali sejuk, kulit menghadap ke bawah, sehingga terbentuk kerak emas. Kemudian pindahkan ke ketuhar Bakar selama kira-kira 7 minit pada suhu 175°C

Selepas dipanggang, letakkan dada itik di tempat yang hangat selama 5 minit kemudian potong menjadi kepingan.

Toskan dada itik daripada cecair masakan.

Letakkan epal goreng, raspberi dan beri biru yang dikaramelkan di atas pinggan. Tuangkan sos cili dan minyak pasli ke atas hidangan dan hiaskan dengan tauge.

Hidangkan panas.